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猪肉

猪肉
(《本草经集注》)
【来源】为猪科动物猪的肉。
【动物形态】猪(《尔雅》),又名:豕(《诗经》),豨(《庄和),豚(《周礼》),彘(《尔雅》)。
躯体肥胖,头大。鼻与口吻皆长,略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂,有的较小而前挺。四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有悬蹄。颈粗,项背疏生鬃毛。尾短小,末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白,或黑白混杂等。
猪为主要的家畜之一,性温驯,体强健,适应力强。食性很杂,除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外,亦食草及虫类。我国大部分地区有饲养。
本动物的皮肤(猪肤)、毛(猪毛)、骨(猪骨)、血(猪血)、骨髓及脊髓(猪髓)、脑(猪脑)、甲状腺体(猪靥)、蹄(猪蹄)、蹄甲(猪蹄甲)、睾丸(豚卵)、心(猪心)、肝(猪肝)、脾(猪脾)、肺(猪肺)、肾(猪肾)、胆(猪胆)、胃(猪肚)、胰(猪胰)、肠(猪肠)、膀胱(猪脬)、脂肪(猪脂膏)亦供药用,各详专条。
【化学成分】瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%,蛋白质16.7%、2.2%,脂肪28.8%、90.8%,碳水化物1.1%、0.8%,灰分0.9%、0.1%,钙11毫克%、1毫克%,磷177毫克%、26毫克%,铁2.4毫克%、0.4毫克%。
【性味】甘咸,平。
①《别录》:"猳猪肉,味酸,冷。"
②《千金·食治》:"头肉,平,无毒。"
③《本草备要》:"咸,寒。"
④《本经逢原》:"甘,平,无毒。"
【归经】入脾、胃、肾经。
①《雷公炮制药性解》:"入脾经。"
②《本草求真》:"入脾、胃。"
【功用主治】滋阴,润燥。治热病伤津,消渴羸瘦,燥咳,便秘。
①《别录》:"猳猪肉,疗狂病。"
②《千金·食治》:"宜肾,补胃气虚竭。""头肉,补虚乏气力,去惊痫,寒热,五癃。"
③孟诜:"头,主五痔。"
④《本经逢原》:"精者补肝益血。"
⑤《随息居饮食谱》:"獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸。"
【用法与用量】内服:煮汤饮。外用:敷贴。
【宜忌】湿热痰滞内蕴者慎服。
①《本草经集注》:"服药有巴豆,勿食猪肉。"
②《滇南本草》:"反乌梅、大黄等。"
③《纲目》:"反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻利;及苍耳,令人动风。合百花菜、吴茱萸食,发痔疾。"
④《本经逢原》:"助湿生痰。"
【选方】①治疫证邪火巳衰,津不能回者:鲜猪肉数斤,切大块,急火煮渭汤,吹净浮油,恣意凉饮,乃急救津液之无上妙品。(《温热经纬》)
②治液干难产,津枯血夺,火灼燥渴,干嗽便秘:猪肉煮汤,吹去油饮。(《随息居饮食谱》)
③治小儿火丹:猪肉切片贴之。(《纲目》)
【名家论述】《本草备要》:"猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,译皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说,稽之于古则无征,试之于人则不验,徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠粘,风邪不能解散也。病初愈忌之者;以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰,惟风痰、湿痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润之,不可执泥于猪肉生痰之说也。"
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